眾籌的社會實驗

//這次是第三次眾籌，今次主角不再是別人而是自己，到底身邊有多少友人願意支持我//

從去年四月到今年四月，足足橫跨了一整個年頭，我的週記分享要來到尾聲了。

在深山生活踏入第五年，真的很享受一個人簡單樸素的生活，但去年年初一個想法突然浮現，怎樣可以把「歸隱」這件事情「增值」？於是，決定把過去幾年歸園田居的大小事情以小故事的形式書寫出來，讓大家更了解我在深山都是怎麼過日子的。

寫作是我的興趣和專長，唯一一樣我覺得可以跟宇宙連結，透過無窮無盡的靈感踴現，從無到有的一種創作方式。

不過，除非是有名氣的作家，世上有幾個寫作人可以以寫作賺取收入維生？

2008年出版的中東空姐書，2015年出版的印非流浪書，均是出版社相信有市場價值而願意投資出版的，因為我一分錢也沒有付出，因此合約上的版稅少得可憐。

去年年初再次浮現「眾籌」的想法，不知道這次身邊會有多少友人願意支持我。

第一次眾籌是在2015年，那時候剛剛完成尼泊爾旅行，回港一天那邊就發生大地震，於是我嘗試眾籌讓當地開旅館的朋友幫忙購買物資幫助山區居民。

第二次眾籌是在2016年，幫忙坦桑尼亞開NGO的朋友籌募經費，協助窮困小孩就學和興建學校的洗手間設施。

這次是第三次眾籌，今次主角不再是別人而是自己，到底身邊有多少友人願意支持我，支持我的寫作，支持我在深山永續的生活方式，支持CSA（社區支持農業）？除了每星期一篇的小故事分享，也有生態有善的農作物作回饋，還可以一起來深山作短期生活體驗。

最後，發現原來身邊有那麼多的同溫層，有相熟的有陌生的，有老朋友有新朋友，願意支持我，支持我的理念，支持我的行動。

有朋友說：「不用每星期發文章連結給我，我有空會自己到網頁看，喜歡連續看上幾篇」；有朋友說：「我暫時手緊，只能象徵式的支持一點點」；有朋友說：「抱歉我仍在負債，但我願意送上滿滿的祝福，支持你相信的價值。」

「近朱者赤，近墨者黑」。這次眾籌於我而言是一次社會實驗，因為最終目標並不是要籌款，而是讓我更加了解身邊的每一位。

感恩，身邊圍繞的是一個又一個天使，讓我可以好好跟他們學習慷慨大方、無私大愛，和怎樣做一個更整全的人。

每星期一篇的文章分享要來到尾聲了，因為希望把時間放回被冷落了的興趣上。寫作會再次回到從前不定期發佈的模式，但農作物小手信仍是會繼續，同時歡迎有緣人一起到訪深山體驗簡樸生活啊！

發酵生活（六）

//假如我知道那是一種像「粥」的食物，是要「食」的，要用牙咬的，或者我會比較接受//

第一次品嚐甘酒，是在台灣友人家中借宿的日子。她們很喜歡鑽研發酵，康普茶米麴豆麴都會做。

有一天，友人們問我喝過甘酒沒有，要不要試試？我說好啊。然後她們從冰箱拿出一大瓶奶白色帶沉澱物的液體，給我倒了一小杯，再加了一倍的飲用水攪拌在一起遞給我喝。

她們說，甘酒雖然叫「酒」，但完全沒有酒精成份啊！我喝了下去，甜甜的，但口感怪怪的，因為，我從來不喜歡有渣的飲料！

近年來，發覺甘酒越來越「夯」，就算在香港友人的圈子，也常常看見有人開班授課。

甘酒是甚麼？其實有點類似酒釀丸子那碗「粥水」，不過沒有酒精成份。第一次品嘗甘酒我不喜歡，因為我被告知甘酒是「飲品」，是用「喝」的。假如我知道那是一種像「粥」的食物，是要「食」的，要用牙咬的，或者我會比較接受。

好了，換了一種心態後，甘酒其實是一樣很棒的食物。日本人叫它「可以喝的點滴」，因為米飯經過米麴菌發酵分解後，變成各種容易吸收的物質，喝到肚子後可以直接補充能量。甜甜的味道是因為澱粉被分解成葡萄糖，就像平時把米飯含在嘴中一直咀嚼，澱粉被口水分解了產生甜味一樣。

甘酒很容易製作，尤其我已經懂得製作麥芽糖。發酵甘酒需要米麴菌，就像發酵麥芽糖要有麥芽幫忙一樣。米粥的濃度其實沒有所謂，稀一點容易發酵，稠一點省冰箱空間，尤其之後打算用來當甜味劑使用的話，醬料的濃稠度比較好。

煮好米粥後，降溫至60度就可以拌入米麴菌了，我一般用8份粥1份麴的比例。用電鍋的保溫功能，每小時攪拌一次，大約6個小時，會發現米飯都已經扁扁的，甘酒喝起來甜甜的就成功了。

如果不想甘酒繼續發酵，希望甘酒可以放冰箱久一點的話，可以整鍋加熱到70度殺死米麴菌。但我食用發酵食品就是為了吃下活菌啊，還有兩星期內我一定已把甘酒吃光光了。不過，每次還是飲用一小杯就好了，因為升糖指數還是挺高的。

米麴其實有很多用途，還可以做鹽麴、醬油麴、味噌等。最初的米麴我都是外購的，但後來發現原來自己做米麴也可以，過程有點像製作天貝，不過是米粒代替豆子罷了。

（完）

發酵生活（五）

//處理半公斤的豆子我時常得花上差不多一小時，常常做到懷疑人生//

我很喜歡喝豆奶和吃豆腐花，從前試過外購黃豆做豆漿豆花豆腐，泡豆磨豆煮豆濾豆，最後只有一點點豆奶，加石膏粉做豆花，再壓出水份變成一小塊豆腐，然後一口就吃完了！剩下的豆渣炒乾做素肉鬆或是餅乾配料嗎？還是直接餵雞好了！整件事對我來說CP值太低。

豆製品就像是素食者的肉食，豆白質的來源。中國幾千年來用黃豆加工成豆漿豆腐豉油腐乳，黃豆種植當然是自給自足。不過，今時今日中國卻變成全球最大的黃豆進口國，入口美國巴西等地生產的黃豆。

但是現在的黃豆是世界三大基改食物之一，「有機」「非基改」黃豆就代表安全嗎？食品標籤其實容許食品有5%以下基改的成份。基改農作物代表它的生產過程一直被灌溉農藥和除草劑，另外黃豆還有雌激素的問題，所以現在我都盡量避免食用黃豆，以黑豆或者鷹嘴豆取代。

曾經嘗試自己種植黃豆黑豆紅豆鷹嘴豆，在香港試過在深山也試過，但不知道為甚麼從來就是不成功，是因為它們都是矮小的品種嗎？總之我能成功種植的豆類只有爬藤類的缸豆和荷蘭豆。

但爬藤類的豆子蛋白質成份好像較低吧？尤其我種的缸豆都是連豆莢一起食用，除非要留種才會等到豆仁飽滿，不像矮生的豆子是專吃豆仁的。

有一天，朋友問我吃過天貝沒有？沒有啊，甚麼來的？原來天貝是印尼的黃豆發酵食品，重點是整粒豆子可以吃完，完全沒有浪費！於是我立即學起來。

豆子經過發酵後，蛋白質被分解成更容易消化的成份，肚子不會那麼容易脹氣。傳統的天貝是黃豆製作的，也可以用其他豆類如鷹嘴豆黑豆紅豆綠豆花生，甚至加入其他穀物堅果如小米藜麥杏仁。

傳統的做法是會先把豆子去皮，不去皮也可以但成品會較鬆散。我兩種做法也試過，去皮口感較好不去皮營養較好。

天貝菌喜歡酸性的發酵環境，有些人會直接加醋調酸，但我選擇直接讓豆子輕微發酵酸化。把豆子放室溫泡水至少一個晚上，直至水面有一點點白色泡沬，再把整鍋水過濾掉，然後用清水把豆子沖洗幾遍。

再加清水蓋過豆子，要去皮的話用電鍋先蒸煮10分鐘，把豆子過濾出來泡冷水，煮豆水先留起備用。在冷水中一直搓揉豆子幫豆子去皮和分成兩半，這是做天貝最費時的步驟，處理半公斤的豆子我時常得花上差不多一小時，常常做到懷疑人生。

把豆子去皮濾乾後再加入剛才留起備用的煮豆水，再用電鍋蒸煮半小時，煮好的豆子應該是可以直接用手指壓碎的。若果選擇不去皮，把豆子一次過煮至軟身就好了。

把煮豆水過濾出來，我喜歡直接當湯水喝掉。豆子盡量濾乾，因為天貝發酵需要帶氧，豆子水份太多會造成厭氧環境造成發酵失敗。有人會把豆子炒乾，但我用的電鍋內鍋不可以直接在明火加熱啊！懶人如我又不想多洗一個鍋子，所以我會直接在電鍋內鍋一直翻動豆子，讓高溫把水氣蒸發掉。不過，若果豆子沒有去皮，豆皮較容易留住水份造成發酵失敗，還是用爐子把豆子炒乾較保險。

當豆子降溫至37度，就可以混入天貝菌種了。傳統做法是用香蕉葉一小包一小包包起來放室溫發酵，因為印尼一年四季都是夏天。現代做法是用夾鏈袋或特製的天貝盒子，豆子鋪平後的厚度大約2公分，容器要用針打小洞透氣，因為天貝發酵需要帶氧，放置28-32度的地方。當整塊天貝變成硬塊狀，白色菌絲佈滿四周就好了，一般來說需要36小時左右，但網上說48小時都有可能。

第一次品嚐過自家製的天貝後，自此之後我的冰箱永遠都有存貨了！天貝切厚片放平底鍋用花生油麻油豉油辣椒醬煎香是我的最愛，超級下飯的！

還記得沒有認識天貝之前我一直是想學做日本納豆的，但納豆只能冷吃不可以加熱，天貝菌則不怕高溫，或者有一天我吃膩了天貝再來學做納豆吧！

（待續）

發酵生活（四）

//有一年，我的豆角和秋葵大豐收，我把它們切段放在冰格，打算之後慢慢吃。後來我外出數天，深山竟然停電了//

記得在台灣學農的那一年，有一陣子午餐永遠都有酸筍，酸筍炒青菜、酸筍炒麵筋、酸筍蘿蔔湯。

從小到大我也不吃竹筍，因為媽媽時常說竹筍很濕毒，吃了身體會起濕疹。萬萬想不到，台灣人竟然那麼喜歡吃竹筍，新鮮的愛吃，發酵變酸的也愛吃。

酸筍酸豆酸菜，發酵其實都是同一個原理。台灣老師教授的是會先把食材洗淨焯水，然後把食材塞滿整個玻璃瓶，最後加入濃鹽水把食材浸泡和封頂，放在遮光處靜置發酵，每天開瓶蓋排氣，直至食材變成喜歡的酸度便整瓶放入冰箱冷藏。

後來跟不同的朋友了解，製作方法真的多不勝數。食材一定要先焯水嗎？其實不一定，焯水可以殺菌和殺蟲，也可以先把食材的細胞壁破壞。也有人直接把食材放在太陽底下曬幾天，減低食材水份再發酵。

浸泡食材的濃鹽水要多咸呢？有人是憑感覺；有人要科學計算，濃度必須要5%；也有人不用鹽水直接用泡米水。

總之，乳酸菌發酵不喜歡氧氣，所以要盡可能把瓶子內的空氣排除。食材一定要浸泡在水中，有人直接加飲用水注滿整個瓶子；有人用陶瓷碗或玻璃瓶把食材往下壓；有人甚至用裝滿清水的膠袋（不怕塑化劑嗎？）；也有人用白酒封頂，防止雜菌進入。

一般來說，夏天四天冬天七天酸度就差不多了，放到冰箱食材其實也會繼續低溫發酵，所以會越來越酸。不過，醃漬食材會有亞硝酸鹽的問題，有研究說濃度會在第一星期升最高，然後再慢慢降低，所以有說法是三星期後再食用比較安全。

有一年，我的豆角和秋葵大豐收，我把它們切段放在冰格，打算之後慢慢吃。後來我外出數天，深山竟然停電了，回家後發現冷凍庫的食材都變壞了。於是，後來吃不完的收成我都直接製成酸豆角和酸秋葵了，從前農村沒有冰箱，這就是他們保存食材的方法吧！

不過，問題又來了，除了酸奶外，我其實不喜歡吃酸的食物的，小時候吃麥當勞漢堡包，裏面的酸青瓜我一定會拿走。

另一個原因是，酸味食材一般都是解油膩的，所以傳統上會配搭肉類食用。鄰居阿伯最喜歡酸菜炒豬肉，或者德國人會用德國酸菜配德國香腸。可是，我吃素不吃肉的。

最後，我的酸豆角和酸秋葵在冰箱越來越酸，最後也是給我拿去堆肥了。於是，我決定以後不要那麼貪心種那麼多田，或者把多餘食材直接曬乾儲存好了。

（待續）