//假如我知道那是一種像「粥」的食物，是要「食」的，要用牙咬的，或者我會比較接受//
第一次品嚐甘酒，是在台灣友人家中借宿的日子。她們很喜歡鑽研發酵，康普茶米麴豆麴都會做。
有一天，友人們問我喝過甘酒沒有，要不要試試？我說好啊。然後她們從冰箱拿出一大瓶奶白色帶沉澱物的液體，給我倒了一小杯，再加了一倍的飲用水攪拌在一起遞給我喝。
她們說，甘酒雖然叫「酒」，但完全沒有酒精成份啊！我喝了下去，甜甜的，但口感怪怪的，因為，我從來不喜歡有渣的飲料！
近年來，發覺甘酒越來越「夯」，就算在香港友人的圈子，也常常看見有人開班授課。
甘酒是甚麼？其實有點類似酒釀丸子那碗「粥水」，不過沒有酒精成份。第一次品嘗甘酒我不喜歡，因為我被告知甘酒是「飲品」，是用「喝」的。假如我知道那是一種像「粥」的食物，是要「食」的，要用牙咬的，或者我會比較接受。
好了，換了一種心態後，甘酒其實是一樣很棒的食物。日本人叫它「可以喝的點滴」，因為米飯經過米麴菌發酵分解後，變成各種容易吸收的物質，喝到肚子後可以直接補充能量。甜甜的味道是因為澱粉被分解成葡萄糖，就像平時把米飯含在嘴中一直咀嚼，澱粉被口水分解了產生甜味一樣。
甘酒很容易製作，尤其我已經懂得製作麥芽糖。發酵甘酒需要米麴菌，就像發酵麥芽糖要有麥芽幫忙一樣。米粥的濃度其實沒有所謂，稀一點容易發酵，稠一點省冰箱空間，尤其之後打算用來當甜味劑使用的話，醬料的濃稠度比較好。
煮好米粥後，降溫至60度就可以拌入米麴菌了，我一般用8份粥1份麴的比例。用電鍋的保溫功能，每小時攪拌一次，大約6個小時，會發現米飯都已經扁扁的，甘酒喝起來甜甜的就成功了。
如果不想甘酒繼續發酵，希望甘酒可以放冰箱久一點的話，可以整鍋加熱到70度殺死米麴菌。但我食用發酵食品就是為了吃下活菌啊，還有兩星期內我一定已把甘酒吃光光了。不過，每次還是飲用一小杯就好了，因為升糖指數還是挺高的。
米麴其實有很多用途，還可以做鹽麴、醬油麴、味噌等。最初的米麴我都是外購的，但後來發現原來自己做米麴也可以，過程有點像製作天貝，不過是米粒代替豆子罷了。
（完）