從廚師的角度出發
怎樣看永續這件事
永續
一定只能茹素嗎？
原來
在大海邊的運河裏養魚
可以平衡咸淡水交界的生態
給候鳥提供食物
讓污染的河水得以過濾
在森林裏生活的豬和鵝
自由覓食快樂生活
人道地被結束生命
那些才是真正適合人類食用的火腿和鵝肝
復育古老品種的種子很好
但現今世界環境氣候一直改變
育種技術讓新品種得以對抗病蟲害
同時兼顧產量和味道
在土地耕種不同種類的作物
透過輪作恢復地力
增加土壤的生態多樣性
是農夫的責任
如何把每一種作物
變成美味可口的食材
卻是廚師的責任
吃不吃麵包除了思考白麵粉和麩質兩個因素外
世界各地種植的小麥大部分都是基改
和充斥著收割前才噴曬的除草劑
永續是甚麼？
每一個決定
都把未來七個世代列入思考
這就是美州原住民的生活方式
作者超級幽默但耐人尋味的Ted talk
《我如何愛上一條魚》
https://youtu.be/0k_qYzka2n8
