今天
做了一個科學小實驗
一直想曬菜乾
網上資料說
第一步要殺青
即是要先焯水
就像
做酸菜前要先用鹽巴抓
道理一樣
原因
可以保持翠綠顏色
可以去澀味
可以殺死酵素
但是
我的理解裏面
都變成菜乾了
還有翠綠色嗎？
曬太陽脫水啊酵素也停止活動吧？
於是
今天一大早摘了三塊菜葉
用三種處理手法看看到底有啥分別
焯水的
用鹽的
原本的
最後
9時曬到5時
結果出爐了
從外表到味道
我可以有終極答案了
網上那三個原因都是騙人的
焯水的最快曬乾
葉子最脆菜梗最硬
用鹽的
淡淡的咸味
葉子7成乾
菜梗5成乾
原本的
葉子仍然有水份
菜梗像新鮮一樣
所以
焯水是要破壞細胞壁
讓菜葉可以變成菜乾吧？
還以為
下星期曬菜乾可以省卻焯水的步驟
不能偷懶了
#死火木砧板曬到出皺紋
#即刻幫佢敷mask先
