//牛奶已經變壞不能喝了，他卻說變酸只是代表發酵了，沒有變壞。然後，他一口氣把剩下的牛奶喝完，我看傻了眼//
我從來不是一名嚴格的素食者，因為從小到大我都很喜歡奶製品，小時候人家喝果汁我會選擇喝牛奶。不過，自從知道「牛奶的真相」後我便不再外購牛奶了，不過非常「為食」的我在外面用餐時仍是會吃芝士和酸奶的。
工廠式養殖場的乳牛工業既不人道又污染環境，但家庭式規模呢？曾經造訪泰國的樸門農場，他們會把農場的牧草蕉幹椰肉餵給乳牛吃，乳牛又可以在圍欄範圍內自由自在到處找吃。每天早上職員會親手幫乳牛擠奶，再把牛奶加工成乳酪和酸奶，「喝牛奶」這件事情好像又不是那麼絕對。
不過，暫時我沒有打算在深山養牛或養羊，因此親手幫牛羊擠奶的機會離我太遠了。但是，我還是很想吃芝士和酸奶怎麼辦？於是製作純素版本便是我的折衷方法。
煮飯前把泡米的水留下來備用，因為這是乳酸菌的來源，不過洗米後要用飲用水泡米就是了。泡米要多久呢？溫度不同時間也不同，總之看到米水上層有點泡泡就是了。
把泡米水和椰奶攪拌在一起，天氣熱的話四小時就變酸了，天冷的話靜置一個晚上也可以，這是純素酸奶的做法，椰奶也可以換作豆漿。
純素芝士做法其實差不多，只是把椰奶換成堅果，要用破壁機才能更好的打碎堅果和混合泡米水啊！發酵完畢後把液體過濾掉，把渣渣用紗布包起來用重物壓著，盡可能把所有水份濾乾，最後加鹽和檸檬汁調味，放到冰箱儲存，吃的時候再拿出來切片。腰果杏仁松子製作的純素芝士味道也不錯呢！
懶人如我的話，最初的泡米水濃稠一點，水量用少一點，發酵後完全不過濾就可以直接當抹醬用了！
曾經，我也分不清牛奶變酸是變壞還是發酵。記得流浪年在印度旅行時其中一位借宿主人是一名非州男生，他買的牛奶是用膠袋包裝的，開封後他沒有用完，室溫放了一個晚上。
第二天早上，我把牛奶倒出來喝發覺味道是酸的，跟借宿主人說牛奶已經變壞不能喝了，他卻說變酸只是代表發酵了，沒有變壞。然後，他一口氣把剩下的牛奶喝完，我看傻了眼，最終他也沒有拉肚子。自始之後，我也學會要相信自己的味覺和身體反應。
（待續）