2025 回顧

又一年了

今年 計劃了很多很多的旅行

可是 計劃趕不上變化

我本來就知道的

為甚麼這些年來卻一直做計劃呢？

一月

本來要接待台灣友人出遊的

二月

本來要和蘇先生到泰國的

六月

本來要和家人到金門的

七月

本來要和蘇先生到新疆的

十月

本來要到台灣爬山的

總之

還是活在當下好了

最後

七月跟著蘇先生的友人到雲南自駕遊

真的不是我杯茶

以後都不要這樣子旅行了

堅持了一年的寫作

於四月底正式結束了

感恩很多很多友人送上支持

生活

繼續用其他方式紀錄和分享著

今年很自豪的一件事

買了電動車學了電動車

可以隨心所欲出城採購了

終於

下定決心多學一樣樂器了

或許

我還是適合使用右腦多一些

減法生活

專注耕作房子內的小花園

有限的堆肥

有限的草木灰

年尾的收成感覺卻較往年增加了

洛神花做了果醬

芭蕉做了芭蕉乾

蕃薯做了蕃薯乾

老薑做了薑糖

木薯切粒冰起了

芋頭也切粒冰起了

白蘿蔔也切粒冰起了

歐包

開始和農作物合體了

紫蘇的

薑黃的

蕃薯乾的

芭蕉乾的

固定的小點心開始出現了

薑餅曲奇

木薯蛋糕

芋頭糖水

過著規律的生活

其實是一件很幸福的事

每個早上做瑜伽

每星期一天爬山

每星期一晚看書

每星期一晚看電影

每星期兩晚練結他

最近

還加插了練打鼓的環節

2026

帶著愛 喜悅 和平

繼續活在當下

納迪葉（III）

//非常抱歉，假如二千年前的聖哲真的這樣子給我建議，我只好讓他們失望了。//

我相信納迪葉嗎？

還記得十多年前的流浪年，在印度的第一位借宿家庭是一位印度媽媽。短短相處數天，印度媽媽在最後一天幫我解讀我的「掌相」。半小時的時間，印度媽媽把我的性格、興趣、人生的重要事情都讀取出來了。那份難以置信的驚訝，到現在還歷歷在目。世界上無奇不有的事情有許多，只看我們有沒有那份因緣相遇。

不過，這次解讀納迪葉的經驗，我卻滿腦子充滿問號。或者，不是納迪葉的問題；或者，不是解讀師的問題；或者，只是我誤解了解讀師的問題；或者，只是解讀師誤解了我的答案；或者，我和納迪葉沒有緣份。

決定報名解讀納迪葉，我很清楚我的出發點，我心裏要釐清的問題，我希望得知我和家人前世的關係，幫助我更有力量面對未來。

可是，解讀師為我解讀的第一片葉子，給我未來人生所描述的種種內容，都像在按照我之前回答那過百條「是非題」推測出來似的。最重要的是，葉子完全沒有提到任何能讓我「震驚」的家庭秘密。

因為一段又一段「一笑置之的未來」，我對葉子後來所描述的「千真萬確的過去」更只剩下質疑了。

有那些「可笑的未來」呢？葉子說未來幾年我要為自己的「生意」做準備，上營銷課、寫計劃書、開公司、設網站、請員工。我和伴侶是很好的合作伙伴，我們會把生意越做越大，「名利雙收」，更會到不同國家提供服務……

好了，我承認，一定是我回答的「是非題」誤導了解讀師了。我「沒有」工作，我伴侶「不喜歡」他的工作，我「希望」伴侶多回家，我「打算」做生意……

我「沒有工作」，其實我只是「沒有受薪工作」，我每天的工作從起床開始到睡覺才結束。

我打算做生意嗎？這個想法已經很多很多年了，邀請有緣人來＜築夢小居＞體驗簡單生活、Farm to Table、回歸大自然、靜心、禪食、慢活、抱抱樹、泡泡小溪。Slow Small Simple是我的大原則，跟解讀師所描述的生意模式完全背道而馳。

除了「事業」，葉子提及的「投資」同樣令我一笑置之。解讀師說，不要再租房子了，要把租金花在「供樓」，這樣子才會有自己的「資產」。一層一層的買，「錢滾錢」，將來更可以在外國置業，慢慢累積「財富」。

非常抱歉，假如二千年前的聖哲真的這樣子給我建議，我只好讓他們失望了。小時候聽說「漁夫的故事」就知道這是我想要活出的人生，我才不要支持資本主義，我不要加劇貧富懸殊。

既然聖哲對我今世人生的推測充滿偏差，那麼把所有「前世」都當成故事來聽好了。

「業力篇」說，有一輩子，我是秘魯的白人男生，曾經傷害了八個靈魂；「父親篇」說，有一輩子，我爸是我的繼子，我是他的繼父，可是他總不聽我的教導；「母親篇」說，有一輩子，我媽是我的女兒，我是單親媽媽，她把我當作偶像；「兄弟姐妹篇」說，有兩輩子，我哥都是我的兒子，可是都活不到成年；「伴侶篇」說，有一輩子，我和伴侶相戀，卻因為來自不同部落和宗教，最後只能分開。

每一篇葉子都提及各人於不同年紀的健康狀況，最後建議為每人安排三個Puja儀式。一個儀式48天，三個是144天，祭司們會幫忙誦經祈福，消災解難。期間他們會郵寄儀式粉末給我們洗澡用，最後會郵寄護身符給我們，以保一輩子平安。

至於一切「業障」，解讀師建議進行Homa儀式，這是一個一天的祭典，配備糖果水果花朵，祭司們誦經唱頌持咒，充滿神性能量。

「錢可以解決的就不是問題」，我是真心這樣子相信的。不過，生老病死明明是人生的必然課題，若果做了Puja儀式便可以身體健康，那不代表有錢人都可以長命百歲，窮人只能百病纏身嗎？

「前世因，今世果」。若果，我真的在某一輩子傷害了八個靈魂，我會心甘情願接受因果報應，面對自己的「業障」。就像電影「大隻佬」，張栢芝怎樣也逃不過「不得好死」的結局一樣。若果做了Homa儀式便可以把業障根除了，那麼對窮人不是很不公平嗎？

雖然，納迪葉的內容對我好像沒有實質幫助，回家後我還是感到自己改變了。從前對人事物那份執著好像消失不見了，心變得更柔軟，變得更包容。或者，這是聖哲送給我最大的禮物吧！

（完）

納迪葉（II）

//為甚麼到了現在我除了伴侶，其他都「一無所有」呢？我的身心靈是怎樣「轉變」，完完全全「背道而馳」呢？//

解讀師一會兒唸一段印度文，一會兒諗一段英文，大約花了一個小時把我的人生總論從葉子上解讀出來。

首先，葉子提到了我的幸運數字、幸運顏色、幸運動物、幸運方位、幸運金屬、幸運寶石。只要我把這些應用在生命裏，都可以增加成功的機會。

解讀師說，葉子上記載我的人生從出生開始已經被祝福的，這輩子應該會有好的父母、好的教育、好的事業、好的財產、好的伴侶、好的小孩，我的人生目標就是我人生的意義。假如64歲前不把目標完成，64歲後只會維持生存狀態，不可能再達成目標了。

葉子上記載，我會24歲開始工作，27歲結婚，28歲有第一個小孩，29歲開始自己的事業，32歲有第一個資產，39歲有第二個資產，44歲有第3個資產。

可是，明明我的人生是這樣子被規劃的，為甚麼到了現在我除了伴侶，其他都「一無所有」呢？我的身心靈是怎樣「轉變」，完完全全「背道而馳」呢？

解讀師說，我是一個很勤奮的人，但我不覺得自己想擁有這些東西，也沒有興趣獲取它們。明明所有行星都在祝福位置，我卻一直待在舒適圈，從不勉強自己把握機會突圍而出。原因正正是因為我的「業力」，有一輩子的bad karma一直伴隨我多次轉世，讓我不能夠達成目標。

可是，一直錯過「人生目標」，只會讓我減少這輩子的褔氣，我的能力也會一直退步，讓我在停在「樽頸位置」。

不過，由於祖先的祝福，這輩子我仍有好的父母、好的教育，就算我已經錯過了兩位Mr Right，後來神明還是讓我遇上了一位「好好先生」當伴侶，這位「好好先生」不是我的Mr Right ，但他卻是一位更優秀的人選。

有一輩子我們談戀愛，但我們卻屬於不同的部落和宗教，最後被迫分開和其他人結婚。我們對對方的思念，誠心祈求來生可以再次和對方在一起。

可是，因為有一輩子的「業障」，這輩子它仍會一直干擾我的人生旅途，讓我受苦，讓我感到混亂。葉子建議我要多到廟宇供奉、多做義工、睡前多做靜心，增加自己的神性能量。

我可以解讀自己的納迪葉，已經是一個很大的祝福，葉子建議我解讀「業力篇」，了解這個「業障」的前因後果，否則我不會覺知自己身處「樽頸位置」，然後我所擁有的會慢慢離我而去，包括和伴侶的關係。假如我和伴侶分開，我永遠再不能夠找到比他更好的人選，所以我要好好保護這段關係，因為他會為我帶來好運。

解讀師說，我的人生應該要工作的，因為事業非常重要，不一定要為了賺錢，也可以是為了提供服務。我有責任支持和幫助很多很多人，每個月十個人也好，一百人也好，這是身處世界的責任。若果逃避自己的責任，限制自己的能力，這是一種「罪」。

除了伴侶關係和事業外，葉子還提到我可以助養小孩以完成這輩子「當母親的責任」，還有簡單提到我和家人在不同年紀會遇到的健康狀況等。

（待續）

納迪葉（I）

//我一連回答了幾個Yes後，解讀師準確無誤地說出了我爸爸的名字、媽媽的名字、伴侶的名字//

今年年初，第一次從香港友人口中得知「納迪葉」。她正在看一本有關納迪葉的書，她說，這些來自印度的棕櫚葉子，有著數千年的歷史，每一片葉子記載著每一個人的名字和生命故事，前世今世和來世的。

聽完只覺得難以置信，但也沒有再深究了。

又過了數個月，因為好奇心，決定跟朋友借來這本書籍拜讀一下，了解一下納迪葉到底是甚麼東東。

書本是關於一位台灣女生和納迪葉邂逅的故事。十多年前她到訪馬來西亞，預約了一位印度大師解讀自己的納迪葉。最後，她對葉子上的記載充滿震驚和神服，因為那些內容可是自己和家人的祕密，訊息卻早已被數千年前的聖哲預測和記載，然後在那個當下被剛認識的解讀師分享出來。於是，這位女生把納迪葉的故事出版，也把這位解讀師帶到台灣，幫助有緣人解讀葉子。

書本除了記載作者個人的解讀經驗，也有其他個案的分享，全部都是難以置信的體驗。

嘗試在Facebook搜尋相關資料，卻發現這位女生經營的粉專已經很久沒有邀請那位印度解讀師到台灣了，雖然每年還是會發佈印度大師的影片祝福。在粉專查詢，回覆說她們現在只安排網上解讀，而解讀師也沒有繼續在馬來西亞解讀了。

嘗試直接google那位印度解讀師的資訊，卻找不到任何聯絡資料，顯示的都是同一本中文著作而衍生的翻譯和連結而已。

不過，Facebook 卻有另一間納迪葉解讀機構在台灣經營，過去數年一直舉辦解讀，每年三四次，每次十數天，邀請一個印度家族到台灣作解讀。

除了FB，他們的網頁資料非常詳盡，把納迪葉的歷史由來，合作的解讀師家族背景交代得清清楚楚。根據這些資訊，我發現這個印度家族還會在馬來西亞、香港和大陸解讀，感覺他們的背景和能力應該是挺可靠的，否則不會一直被邀請，而每次開放的解讀日期更會很快額滿。

另一個發現，是好幾個朋友的朋友都有跟這個家族解讀葉子的經驗，而台灣解讀的地方更是一間有名氣的旅行社，可以排除收款後對方失蹤的可能了。

納迪葉記載每個人的前世今世和來世。對我來說，我不需要得知未來，因為我相信每個人的未來都是可以靠自己每一個當下的選擇而創造和改變的。但是，和原生家庭的關係，卻是我今生最大的課題，每次回家都爭吵不斷，一家四口的關係藕斷絲連，我很想知道和每一位成員前世的關係，給我一點助力在這輩子繼續和他們面對和相處。

決定報名解讀，第一片解讀的葉子必須是「人生總論」，另外我還挑了「業力篇」、「父親篇」、「母親篇」、「兄弟姊妹篇」和「伴侶篇」。六片葉子分三個早上進行。報名表上說，找不到自己葉子的話還可以安排全數退款，我應該不會那麼幸運吧？

解讀家族最資深的那一位數年前已仙遊了，解讀經驗資歷從深到淺分別是他的女婿、小兒子、小新抱、大兒子。本來想挑女婿的，但機構卻說我選的日期女婿只有頭一天有空，因為他會提早離開台灣。小兒子太帥了，我怕我會分心，最後，我挑了小新抱作為我三天的解讀師。

報名時遞交了自己左手拇指的指紋、中英文全名，和出生年月日。他們相信，指紋可分為108種，解讀師會根據指紋在印度帶相關的葉子出國。

解讀的第一天，解讀師帶來一束用麻繩（？）捆綁著的葉子進入房間，兩塊長方形薄木板之間夾著過百張長方形的棕櫚葉葉子，每一面葉子刻寫著密密麻麻的古印度文字。解讀師根據葉子上所寫的內容用「是非題」的方式跟我核對資料。每一面葉子記載一個人的人生，所以這個期間是不容許錄音的。

父母仍在生？家裏有N位兄弟？N位姐妹？你們一起生活？你／誰已結婚／仍單身？你／誰在那裏那裏工作？公司是做甚麼甚麼業務？你／誰健康有問題？你／誰感情不好？你／誰打算移民？你／誰有私生子？你／誰有房子資產？你／誰是靈性的人？你／誰有做過手術？你／誰打算開公司？你／誰是做服務業的？你／誰年紀是幾歲以上／下？你／誰的名字有甚麼甚麼英文字母？中間／後面的英文名字有甚麼甚麼字母？甚麼甚麼英文字母在最前面／中間／最後面？

解讀前機構建議我們把家人的英文名字寫下來，不用交給解讀師，只是方便自己對照。不過，我當時在想，機構房間會不會裝了CCTV，其實同時間在「偷拍」我們的筆記呢？再用高科技把資料傳給解讀師，讓他們可以準確地讀出我們家人的名字。為了防止這個可能性，我完全沒有把家人名字抄寫下來，直接用記憶回答解讀師每一個是非題。

不知問了幾百個問題後，我一連回答了幾個Yes後，解讀師準確無誤地說出了我爸爸的名字、媽媽的名字、伴侶的名字，那個當下眼淚在打滾，解讀師說，「這就是你的葉子」，難以置信的一刻來到了。

（待續）

人人把果核種子周圍丟！？

這是中學師姐最近在＜溫暖人間＞刊登的文章

因為師姐是鼎鼎有名的「綠色媽媽」，所以文章會有更多人睇，更多人信服

假如有10位媽媽和10位老師看完文章，然後帶著自己的孩子和學生在郊野「周圍丟」，再一傳十，十傳百，後果真的不堪設想

所以我也來回應一下，讓大家可以多角度思考吧

林麗珊 

………………………………

師姐，抱歉未能認同你的文章。

文章標題「周圍丟」，跟你想傳遞「種自己的食物」是兩回事。

那裏是「大自然」呢？自己的花園/農場？那起碼是私人地方，自己會去管理；

政府規劃的行山徑？若果那條行山徑每日有10人行過，每人掉一件果皮果核，一日便有10件果皮果核，一個月便有300件。

有機物被大自然分解是需要時間和條件的，微生物在表土下5吋最活躍，你可以在自己花園試試做實驗，生廚餘在泥土表面和掩埋後分解所需要的時間。

不過，放在泥土上的廚餘很大機會直接變成螞蟻曱甴的食物，在郊野的話就變成環境衛生問題，因為吸引蛇蟲鼠蟻的速度超過了被大自然分解的速度。

要自己開闢山路的郊區山林呢？行山人士相對較少，但是否就可以把果皮果核「周圍丟」呢？

樸門說的「種子球」，重點是把乾淨種子和泥土搓成球，就像大自然的動物吃完野果，未被消化的種子會跟大便一同排出，落入泥土，牠們也會挖洞和掩埋，就像貓咪上廁所的習性一樣。

但人類直接把果皮果核掉到郊野呢？果皮和「連著果肉的果核」，正正是其他動物的食物，很大機會造成現在香港的馬騮和山豬主動攻擊人類奪取食物的原因。

香港的行山徑跟旺角一樣多人，就算在外國行山，人流相對較少，但現在世界各地進行戶外活動都鼓勵Leave No Trace（無痕山林），因為任何一樣人類活動都無型間影響著生態平衡，更何況留下人類的食物了。

人類在郊外留下食物，會直接影響動物進食的習性，生態是環環相扣的，一層影響一層。你怎樣肯定那位行山人士掉出去的果皮沒有「貼紙」呢？

「大自然定律」是甚麼呢？適者生存？知道「薇甘菊」嗎？幾十年前香港郊野已經開始被薇甘菊入侵了，那它明明就是「適者生存」呀！

現在世界各地貿易頻繁，「外來種」入侵本土已經是不容忽視的問題了，植物有「薇甘菊」，動物有「紅火蟻」、「褔壽螺」和「非洲大蝸牛」，「大自然定律」已經不是萬能的。

最後一個問題是「基因改造」，木瓜和粟米是全球頂尖的「基改食物」，香港還有本土的木瓜和粟米品種嗎？假如「人人把果核種子周圍丟」，恐怕機會更加渺茫了。

眾籌的社會實驗

//這次是第三次眾籌，今次主角不再是別人而是自己，到底身邊有多少友人願意支持我//

從去年四月到今年四月，足足橫跨了一整個年頭，我的週記分享要來到尾聲了。

在深山生活踏入第五年，真的很享受一個人簡單樸素的生活，但去年年初一個想法突然浮現，怎樣可以把「歸隱」這件事情「增值」？於是，決定把過去幾年歸園田居的大小事情以小故事的形式書寫出來，讓大家更了解我在深山都是怎麼過日子的。

寫作是我的興趣和專長，唯一一樣我覺得可以跟宇宙連結，透過無窮無盡的靈感踴現，從無到有的一種創作方式。

不過，除非是有名氣的作家，世上有幾個寫作人可以以寫作賺取收入維生？

2008年出版的中東空姐書，2015年出版的印非流浪書，均是出版社相信有市場價值而願意投資出版的，因為我一分錢也沒有付出，因此合約上的版稅少得可憐。

去年年初再次浮現「眾籌」的想法，不知道這次身邊會有多少友人願意支持我。

第一次眾籌是在2015年，那時候剛剛完成尼泊爾旅行，回港一天那邊就發生大地震，於是我嘗試眾籌讓當地開旅館的朋友幫忙購買物資幫助山區居民。

第二次眾籌是在2016年，幫忙坦桑尼亞開NGO的朋友籌募經費，協助窮困小孩就學和興建學校的洗手間設施。

這次是第三次眾籌，今次主角不再是別人而是自己，到底身邊有多少友人願意支持我，支持我的寫作，支持我在深山永續的生活方式，支持CSA（社區支持農業）？除了每星期一篇的小故事分享，也有生態有善的農作物作回饋，還可以一起來深山作短期生活體驗。

最後，發現原來身邊有那麼多的同溫層，有相熟的有陌生的，有老朋友有新朋友，願意支持我，支持我的理念，支持我的行動。

有朋友說：「不用每星期發文章連結給我，我有空會自己到網頁看，喜歡連續看上幾篇」；有朋友說：「我暫時手緊，只能象徵式的支持一點點」；有朋友說：「抱歉我仍在負債，但我願意送上滿滿的祝福，支持你相信的價值。」

「近朱者赤，近墨者黑」。這次眾籌於我而言是一次社會實驗，因為最終目標並不是要籌款，而是讓我更加了解身邊的每一位。

感恩，身邊圍繞的是一個又一個天使，讓我可以好好跟他們學習慷慨大方、無私大愛，和怎樣做一個更整全的人。

每星期一篇的文章分享要來到尾聲了，因為希望把時間放回被冷落了的興趣上。寫作會再次回到從前不定期發佈的模式，但農作物小手信仍是會繼續，同時歡迎有緣人一起到訪深山體驗簡樸生活啊！

發酵生活（六）

//假如我知道那是一種像「粥」的食物，是要「食」的，要用牙咬的，或者我會比較接受//

第一次品嚐甘酒，是在台灣友人家中借宿的日子。她們很喜歡鑽研發酵，康普茶米麴豆麴都會做。

有一天，友人們問我喝過甘酒沒有，要不要試試？我說好啊。然後她們從冰箱拿出一大瓶奶白色帶沉澱物的液體，給我倒了一小杯，再加了一倍的飲用水攪拌在一起遞給我喝。

她們說，甘酒雖然叫「酒」，但完全沒有酒精成份啊！我喝了下去，甜甜的，但口感怪怪的，因為，我從來不喜歡有渣的飲料！

近年來，發覺甘酒越來越「夯」，就算在香港友人的圈子，也常常看見有人開班授課。

甘酒是甚麼？其實有點類似酒釀丸子那碗「粥水」，不過沒有酒精成份。第一次品嘗甘酒我不喜歡，因為我被告知甘酒是「飲品」，是用「喝」的。假如我知道那是一種像「粥」的食物，是要「食」的，要用牙咬的，或者我會比較接受。

好了，換了一種心態後，甘酒其實是一樣很棒的食物。日本人叫它「可以喝的點滴」，因為米飯經過米麴菌發酵分解後，變成各種容易吸收的物質，喝到肚子後可以直接補充能量。甜甜的味道是因為澱粉被分解成葡萄糖，就像平時把米飯含在嘴中一直咀嚼，澱粉被口水分解了產生甜味一樣。

甘酒很容易製作，尤其我已經懂得製作麥芽糖。發酵甘酒需要米麴菌，就像發酵麥芽糖要有麥芽幫忙一樣。米粥的濃度其實沒有所謂，稀一點容易發酵，稠一點省冰箱空間，尤其之後打算用來當甜味劑使用的話，醬料的濃稠度比較好。

煮好米粥後，降溫至60度就可以拌入米麴菌了，我一般用8份粥1份麴的比例。用電鍋的保溫功能，每小時攪拌一次，大約6個小時，會發現米飯都已經扁扁的，甘酒喝起來甜甜的就成功了。

如果不想甘酒繼續發酵，希望甘酒可以放冰箱久一點的話，可以整鍋加熱到70度殺死米麴菌。但我食用發酵食品就是為了吃下活菌啊，還有兩星期內我一定已把甘酒吃光光了。不過，每次還是飲用一小杯就好了，因為升糖指數還是挺高的。

米麴其實有很多用途，還可以做鹽麴、醬油麴、味噌等。最初的米麴我都是外購的，但後來發現原來自己做米麴也可以，過程有點像製作天貝，不過是米粒代替豆子罷了。

（完）

發酵生活（五）

//處理半公斤的豆子我時常得花上差不多一小時，常常做到懷疑人生//

我很喜歡喝豆奶和吃豆腐花，從前試過外購黃豆做豆漿豆花豆腐，泡豆磨豆煮豆濾豆，最後只有一點點豆奶，加石膏粉做豆花，再壓出水份變成一小塊豆腐，然後一口就吃完了！剩下的豆渣炒乾做素肉鬆或是餅乾配料嗎？還是直接餵雞好了！整件事對我來說CP值太低。

豆製品就像是素食者的肉食，豆白質的來源。中國幾千年來用黃豆加工成豆漿豆腐豉油腐乳，黃豆種植當然是自給自足。不過，今時今日中國卻變成全球最大的黃豆進口國，入口美國巴西等地生產的黃豆。

但是現在的黃豆是世界三大基改食物之一，「有機」「非基改」黃豆就代表安全嗎？食品標籤其實容許食品有5%以下基改的成份。基改農作物代表它的生產過程一直被灌溉農藥和除草劑，另外黃豆還有雌激素的問題，所以現在我都盡量避免食用黃豆，以黑豆或者鷹嘴豆取代。

曾經嘗試自己種植黃豆黑豆紅豆鷹嘴豆，在香港試過在深山也試過，但不知道為甚麼從來就是不成功，是因為它們都是矮小的品種嗎？總之我能成功種植的豆類只有爬藤類的缸豆和荷蘭豆。

但爬藤類的豆子蛋白質成份好像較低吧？尤其我種的缸豆都是連豆莢一起食用，除非要留種才會等到豆仁飽滿，不像矮生的豆子是專吃豆仁的。

有一天，朋友問我吃過天貝沒有？沒有啊，甚麼來的？原來天貝是印尼的黃豆發酵食品，重點是整粒豆子可以吃完，完全沒有浪費！於是我立即學起來。

豆子經過發酵後，蛋白質被分解成更容易消化的成份，肚子不會那麼容易脹氣。傳統的天貝是黃豆製作的，也可以用其他豆類如鷹嘴豆黑豆紅豆綠豆花生，甚至加入其他穀物堅果如小米藜麥杏仁。

傳統的做法是會先把豆子去皮，不去皮也可以但成品會較鬆散。我兩種做法也試過，去皮口感較好不去皮營養較好。

天貝菌喜歡酸性的發酵環境，有些人會直接加醋調酸，但我選擇直接讓豆子輕微發酵酸化。把豆子放室溫泡水至少一個晚上，直至水面有一點點白色泡沬，再把整鍋水過濾掉，然後用清水把豆子沖洗幾遍。

再加清水蓋過豆子，要去皮的話用電鍋先蒸煮10分鐘，把豆子過濾出來泡冷水，煮豆水先留起備用。在冷水中一直搓揉豆子幫豆子去皮和分成兩半，這是做天貝最費時的步驟，處理半公斤的豆子我時常得花上差不多一小時，常常做到懷疑人生。

把豆子去皮濾乾後再加入剛才留起備用的煮豆水，再用電鍋蒸煮半小時，煮好的豆子應該是可以直接用手指壓碎的。若果選擇不去皮，把豆子一次過煮至軟身就好了。

把煮豆水過濾出來，我喜歡直接當湯水喝掉。豆子盡量濾乾，因為天貝發酵需要帶氧，豆子水份太多會造成厭氧環境造成發酵失敗。有人會把豆子炒乾，但我用的電鍋內鍋不可以直接在明火加熱啊！懶人如我又不想多洗一個鍋子，所以我會直接在電鍋內鍋一直翻動豆子，讓高溫把水氣蒸發掉。不過，若果豆子沒有去皮，豆皮較容易留住水份造成發酵失敗，還是用爐子把豆子炒乾較保險。

當豆子降溫至37度，就可以混入天貝菌種了。傳統做法是用香蕉葉一小包一小包包起來放室溫發酵，因為印尼一年四季都是夏天。現代做法是用夾鏈袋或特製的天貝盒子，豆子鋪平後的厚度大約2公分，容器要用針打小洞透氣，因為天貝發酵需要帶氧，放置28-32度的地方。當整塊天貝變成硬塊狀，白色菌絲佈滿四周就好了，一般來說需要36小時左右，但網上說48小時都有可能。

第一次品嚐過自家製的天貝後，自此之後我的冰箱永遠都有存貨了！天貝切厚片放平底鍋用花生油麻油豉油辣椒醬煎香是我的最愛，超級下飯的！

還記得沒有認識天貝之前我一直是想學做日本納豆的，但納豆只能冷吃不可以加熱，天貝菌則不怕高溫，或者有一天我吃膩了天貝再來學做納豆吧！

（待續）

發酵生活（四）

//有一年，我的豆角和秋葵大豐收，我把它們切段放在冰格，打算之後慢慢吃。後來我外出數天，深山竟然停電了//

記得在台灣學農的那一年，有一陣子午餐永遠都有酸筍，酸筍炒青菜、酸筍炒麵筋、酸筍蘿蔔湯。

從小到大我也不吃竹筍，因為媽媽時常說竹筍很濕毒，吃了身體會起濕疹。萬萬想不到，台灣人竟然那麼喜歡吃竹筍，新鮮的愛吃，發酵變酸的也愛吃。

酸筍酸豆酸菜，發酵其實都是同一個原理。台灣老師教授的是會先把食材洗淨焯水，然後把食材塞滿整個玻璃瓶，最後加入濃鹽水把食材浸泡和封頂，放在遮光處靜置發酵，每天開瓶蓋排氣，直至食材變成喜歡的酸度便整瓶放入冰箱冷藏。

後來跟不同的朋友了解，製作方法真的多不勝數。食材一定要先焯水嗎？其實不一定，焯水可以殺菌和殺蟲，也可以先把食材的細胞壁破壞。也有人直接把食材放在太陽底下曬幾天，減低食材水份再發酵。

浸泡食材的濃鹽水要多咸呢？有人是憑感覺；有人要科學計算，濃度必須要5%；也有人不用鹽水直接用泡米水。

總之，乳酸菌發酵不喜歡氧氣，所以要盡可能把瓶子內的空氣排除。食材一定要浸泡在水中，有人直接加飲用水注滿整個瓶子；有人用陶瓷碗或玻璃瓶把食材往下壓；有人甚至用裝滿清水的膠袋（不怕塑化劑嗎？）；也有人用白酒封頂，防止雜菌進入。

一般來說，夏天四天冬天七天酸度就差不多了，放到冰箱食材其實也會繼續低溫發酵，所以會越來越酸。不過，醃漬食材會有亞硝酸鹽的問題，有研究說濃度會在第一星期升最高，然後再慢慢降低，所以有說法是三星期後再食用比較安全。

有一年，我的豆角和秋葵大豐收，我把它們切段放在冰格，打算之後慢慢吃。後來我外出數天，深山竟然停電了，回家後發現冷凍庫的食材都變壞了。於是，後來吃不完的收成我都直接製成酸豆角和酸秋葵了，從前農村沒有冰箱，這就是他們保存食材的方法吧！

不過，問題又來了，除了酸奶外，我其實不喜歡吃酸的食物的，小時候吃麥當勞漢堡包，裏面的酸青瓜我一定會拿走。

另一個原因是，酸味食材一般都是解油膩的，所以傳統上會配搭肉類食用。鄰居阿伯最喜歡酸菜炒豬肉，或者德國人會用德國酸菜配德國香腸。可是，我吃素不吃肉的。

最後，我的酸豆角和酸秋葵在冰箱越來越酸，最後也是給我拿去堆肥了。於是，我決定以後不要那麼貪心種那麼多田，或者把多餘食材直接曬乾儲存好了。

（待續）

發酵生活（三）

//牛奶已經變壞不能喝了，他卻說變酸只是代表發酵了，沒有變壞。然後，他一口氣把剩下的牛奶喝完，我看傻了眼//

我從來不是一名嚴格的素食者，因為從小到大我都很喜歡奶製品，小時候人家喝果汁我會選擇喝牛奶。不過，自從知道「牛奶的真相」後我便不再外購牛奶了，不過非常「為食」的我在外面用餐時仍是會吃芝士和酸奶的。

工廠式養殖場的乳牛工業既不人道又污染環境，但家庭式規模呢？曾經造訪泰國的樸門農場，他們會把農場的牧草蕉幹椰肉餵給乳牛吃，乳牛又可以在圍欄範圍內自由自在到處找吃。每天早上職員會親手幫乳牛擠奶，再把牛奶加工成乳酪和酸奶，「喝牛奶」這件事情好像又不是那麼絕對。

不過，暫時我沒有打算在深山養牛或養羊，因此親手幫牛羊擠奶的機會離我太遠了。但是，我還是很想吃芝士和酸奶怎麼辦？於是製作純素版本便是我的折衷方法。

煮飯前把泡米的水留下來備用，因為這是乳酸菌的來源，不過洗米後要用飲用水泡米就是了。泡米要多久呢？溫度不同時間也不同，總之看到米水上層有點泡泡就是了。

把泡米水和椰奶攪拌在一起，天氣熱的話四小時就變酸了，天冷的話靜置一個晚上也可以，這是純素酸奶的做法，椰奶也可以換作豆漿。

純素芝士做法其實差不多，只是把椰奶換成堅果，要用破壁機才能更好的打碎堅果和混合泡米水啊！發酵完畢後把液體過濾掉，把渣渣用紗布包起來用重物壓著，盡可能把所有水份濾乾，最後加鹽和檸檬汁調味，放到冰箱儲存，吃的時候再拿出來切片。腰果杏仁松子製作的純素芝士味道也不錯呢！

懶人如我的話，最初的泡米水濃稠一點，水量用少一點，發酵後完全不過濾就可以直接當抹醬用了！

曾經，我也分不清牛奶變酸是變壞還是發酵。記得流浪年在印度旅行時其中一位借宿主人是一名非州男生，他買的牛奶是用膠袋包裝的，開封後他沒有用完，室溫放了一個晚上。

第二天早上，我把牛奶倒出來喝發覺味道是酸的，跟借宿主人說牛奶已經變壞不能喝了，他卻說變酸只是代表發酵了，沒有變壞。然後，他一口氣把剩下的牛奶喝完，我看傻了眼，最終他也沒有拉肚子。自始之後，我也學會要相信自己的味覺和身體反應。

（待續）

發酵生活（二）

//「歐式麵包」是甚麼呢？最有代表性的就是法棍，又硬又實用來玩「扑傻瓜」最適合。//

第一次接觸自然建築是在粉嶺南涌的土窯工作坊，那時候全職工作很累，放假只想參加不一樣的課程放空一下，從來沒有想過有一天也要幫自己蓋一座窯。

後來在台灣生活的時候機緣巧合下一次又一次幫忙蓋土窯，發覺大家都是為了可以製作窯酵麵包。他們說土窯高溫烤焗歐包的滋味是電焗爐永遠不能取代的，於是我也決定要學習製作歐包。

從小到大在香港吃的麵包屬於「日式麵包」，鬆軟香滑的口感是因為加了牛奶牛油雞蛋，也有可能是不知名的化學添加劑。「歐式麵包」是甚麼呢？最有代表性的就是法棍，又硬又實用來玩「扑傻瓜」最適合。

傳統的鄉村麵包是從前歐洲貧苦大眾的主糧，因為貴族才買得起牛奶牛油雞蛋，所以鄉村麵包成份簡單不過，就是麵粉、鹽和水。我最喜歡簡單的事情，尤其這根本就是為純素者設計的食物，於是我又自學起來了。

現在坊間購買的麵包饅頭大部分都是用速發酵母發酵製作的，意思是兩小時麵團就可以發酵成兩倍大，立即烤焗或蒸熟就可以出售了，這是商業社會講求快捷效率的方法。

可是，為甚麼現今社會越來越多人有麩質過敏？麵粉的來源可能是其中一個原因，因為大規模種植小麥，化肥農藥除草劑通通給小麥吸收了。另一個原因是麵包製作的發酵時間太短了，麵粉裏的蛋白質還沒好好分解就給煮熟吃進肚子裏，結果是現代人各種各樣的過敏反應。

從前沒有速發酵母的時候人們是怎樣製作麵包呢？就是用時間。把麵粉和水混合靜置，麵粉裏的酵母菌和環境裏的乳酸菌就會開始工作，它們把麵團裏的蛋白質和澱粉分解然後產生二氧化碳，形成麵包膨脹的氣孔。

麵團經過長時間發酵，酵母菌乳酸菌醋酸菌共同合作下產生各種各樣的副產物，可以增加麵包的風味。高溫烤焗後酒精揮發了，但酸味仍然保留，所以傳統製作的歐包又叫酸種麵包。

網上有各式各樣餵養酵種的比例和方法，最後我發現中國傳統的老麵饅頭不也是類似嗎？每次製作饅頭時留起一小塊作下次起種用，加快發酵麵團的時間和增加風味，不過中國人吃饅頭不喜歡酸味吧？所以他們會加入梳打粉中和麵團的酸味。

歐洲人的酸種可以一代存一代成為傳家之寶，我也給我的酸種起了名字，名叫「孫仔」，他已經四歲了！

（待續）

發酵生活（一）

//他用兩枝竹籤把糖拉高一圈一圈裹起來，軟身金黃色的麥芽糖晶瑩剔透，吃到口中有一種回甘的味道//

數年前在台灣環島旅行的時候，曾經在台東友人家中借宿一陣子。每天跟著她們一起耕作一起煮食，生活很不寫意。

友人家中的藏書很多，大部分更是我感興趣的，其中一本叫「發酵聖經」，是一位美國作家把世界各地傳統保存食物的方法整理出來，一冊是肉食，一冊是素食。最後，我把素食那本書仔細看畢了，更抄了很多很多筆記，期待有一天我有自己的小天地時也要到處放滿一瓶一瓶的。

終於，我歸園田居了，發酵生活也慢慢開展。不過，一個人的時間和能力始終非常有限，「從農地到餐桌」需要經驗一點一滴累積，於是，大部份我需要的食材最終還是要外購。

開門七件事，「柴米油鹽醬醋茶」，為甚麼我最愛的糖竟然不在裏面呢？記得小時候跟家人返大陸旅行時曾經在街頭跟一位老人小販買過麥芽糖吃，他用兩枝竹籤把糖拉高一圈一圈裹起來，軟身金黃色的麥芽糖晶瑩剔透，吃到口中有一種回甘的味道，那是在香港超市買到的麥芽糖從來沒有嚐過的味道。於是，我第一樣要實驗的就是「麥芽糖」。

看了網上資料，製作過程其實並不難，只是橫跨的時間有點長。買了小麥種子和圓糯米，首先要發小麥種子芽，幸好我有發綠豆芽的經驗。把種子泡水一晚後，放在大碗中每天早晚幫它們沖身濾乾就好了。我製作的時候是秋天，天氣乾燥溫度不太熱不太凍，種子發芽一流，五天左右小麥芽已經長到我想要的長度了。

小麥芽準備好了，再把糯米泡水一整晚，第二朝便可以煮成糯米飯。把小麥芽切碎混入40度左右的糯米飯中，再放到電鍋保溫，每半小時攪拌一次。每次攪拌會發現混合物越來越稀，代表小麥芽的「澱粉酶」正在分解糯米飯裏的澱粉，就像口水能把米飯的糖份分解一樣，最後變成甜甜的。

怎樣才叫發酵完畢呢？當糯米飯變成扁扁的就差不多了，我一共用了七小時。然後把混合物的液體過濾出來，再煮到喜歡的濃度就可以保存了。當然，水份越少保存時間越久，最後我用柴火煮了差不多兩小時，一共收獲三小瓶。

渣渣怎樣處置呢？不浪費的我用水把渣滓沖洗一遍喝到肚子裏，再把渣滓拿去餵雞，看牠們爭先恐後的樣子，就知道牠們也很喜歡吃麥芽糖。

（待續）

我返鄉下耕田了（下）

//曾經，看過一本書叫「不花錢過生活」，自此以後這成為了我歸園田居的初心//

世界各地大規模的城市發展，高度工業化帶來各式各樣的污染，為甚麼從前原始部落的原住民可以自給自足過生活，現在城市人卻患有各種各樣的文明病，身心俱疲？

我很想為地球為世界出一分力，於是我很想嘗試回到從前農村自給自足的生活模式，因為這是減少碳排放最直接的方法。

曾經，看過一本書叫「不花錢過生活」，自此以後這成為了我歸園田居的初心。不過，理想跟現實總是存在著差距的。

「Off-grid living 脫網生活」，意思是生活上各方面盡量做到自給自足，不依賴外界供應。食水不是自來水，是附近小溪或雨水收集過濾使用的；電力不是發電廠提供，是太陽能收集儲電的；燃料不是煤氣石油氣等不可再生能源，是附近山林的枯木提供的；食物不是在市場購買，是自己耕耘所得的。

「不時不食」，因應大自然節氣的變化，每個季節收成的食物應該是最適合身體食用的。「大自然中沒有廢棄物的」，樸門永續設計其中一個主張，食物廚餘、洗滌中水、廁所排泄，所有的東西經過堆肥處理後最終又回到循環裏去了。

種菜的知識很多，但理論和實踐是兩碼子的事，尤其每個地方每塊土地每種氣候都會導致不一樣的做法。甚麼時候下種？要翻土嗎？要淋水嗎？要除草嗎？要施肥嗎？無窮無盡的問題，無窮無盡的答案，最終還是要回歸自己內心，「為甚麼我會在這裏？」「我種田的目的到底是甚麼？」

「從農地到餐桌」是我歸園田居的目標。從前在市場隨手可得的食物自己總是種不出來，又小又老又醜又有蟲咬，但心裏知道這些才是真正的食物，自然農法的收成，大地母親的禮物，它們都是能量滿滿的。

既然超市常見的食物種不出來，野菜料理便成了我學習的方向。紫蘇艾草薄荷紅鳳菜枸杞葉土人參旱地西洋菜，它們最懂得大自然的節奏，總是在最適合的位置最舒適的溫度瘋狂生長。

村子裏有一株幾十尺高的無患子樹，每年秋天從天而降的種子通通給我撿回家，天然皂素用來洗碗洗衣服一級棒的，而百潔布是自己種的水瓜囊啊！

真的很感恩自己可以在一個像世外桃源的地方歸園田居，每天過著簡單幸福的生活。

（完）

我返鄉下耕田了（上）

//對於一個半途出家的農夫，餓死自己真的是一件很容易的事//

在深山生活第五個年頭，每次家人跟親朋戚友提起：「女兒返鄉下耕田了！」人們總會展露一副難以置信的表情。

然後，他們會說：「以前無書讀才要耕田！」「睇天食飯咁辛苦！」「人人都要住大城市，點解你掉返轉頭搬返鄉下？」

我是喜歡耕田才搬到鄉下嗎？好像又不是這樣。正確來說，是因為喜歡鄉下才要耕田吧！

城市發展迅速，學校醫療交通便利，小孩要上學，老人要睇病，因此搬到市鎮生活是大部份人的選擇。

深山裏會回村耕田的鄰居阿伯夫妻，他們其實有一半時間都住在市鎮，回農村生活是因為他們真的喜歡種菜養雞，「自己種的菜、自己養的雞始終味道好一點」，他們這樣說。

我很幸運，父母身體健康，可以自己照顧自己和四處旅行；我沒有小孩要照顧，不用操心讀書考試就學的問題；我老公願意肩負賺錢養家的使命，讓我過上心目中理想的生活。於是，歸功於種種條件下，我可以一個人在深山歸園田居。

跑到深山裏的農村生活，其實是一個很浪漫的想法，若果不是有老公作財政後盾，對於一個半途出家的農夫，餓死自己真的是一件很容易的事。

先不說種菜的知識，只論體能已經輸在起跑線了。鄰居阿伯夫妻拿著鋤頭幹活，除草開畦施肥播種，一整天下來半幅田已經完事了。我呢？工作半小時已經開始腰酸背痛了。

但是，這是我選擇的生活方式，我只能盡力而為。

（待續）

小平頭的故事（八）

//V仔最常成功捕獲小平頭是傍晚時份，因為牠們飛入穴巢的角度和時間點總給V仔看在眼裏//

V仔長期繫鈴鐺、戴頸圈，但對阻礙牠打獵真的沒太大用處。掛圍裙有少許幫助，因為會阻擋V仔捕獵時向前方跳躍的幅度和前腿的靈活度。

可是，每次看見V仔掛著圍裙走路時一拐一拐的，心中不是味兒，好像在虐待牠似的。去年一連幾個月的下雨天，V仔怕濕身會躲在房間睡覺不出門打獵，最後我心軟便把牠的圍裙拆走了。

這幾年觀察小平頭的生活方式，除了蓋房子和餵哺小小平頭的季節，牠們一般都是早出晚歸的。V仔最常成功捕獲小平頭是傍晚時份，因為牠們飛入穴巢的角度和時間點總給V仔看在眼裏，大大增加V仔成功打獵的機會。早上則不一樣了，小平頭一隻一隻從巢穴向外飛出，相對比較安全。

飼養V仔踏入第三個年頭，網上資料其實還提議早晚時份把貓咪鎖在室內，從前我怕這樣做V仔會在房間大肆破壞和隨地小便，所以一直沒有這樣做。

現在和V仔熟落了，熟悉牠的性格和行為，把牠鎖在房間，牠只會悲哀的慘叫，不會有甚麼破壞行為。於是，我想到最新的平衡方法，盡力保護小平頭之餘又不置於太過為難V仔。

每天早晚餵飼V仔的時間就是幫牠戴和除圍裙的時間，大部分時候我起床時小平頭都已外出了，我會餵V仔吃早餐和幫牠戴圍裙。傍晚時分是小平頭回巢的時間，我會叫V仔入屋，幫牠拆圍裙和餵牠吃晚餐，再把牠鎖在室內，直至全部小平頭順利回巢才放V仔出來。

不過，就算V仔已經吃飽，牠還是喜愛晚上外出狩獵，老鼠、青蛙、蟾蜍都不放過。晚上我就讓牠狩獵吧，這也是野生貓咪的特性，因為早上我已盡力平衡生態了。

說到底，一切都是人類在自尋煩惱，又要養寵物，對不同的小動物又有分別心。所以，V仔會是我這輩子唯一一隻飼養的貓咪，我也不會餵飼村裏其他流浪貓，就讓牠們在生態體系中互相平衡吧！

（完）